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| Description |
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Cette
vache française a sans nul doute un nom très prometteur ... qu'elle
mérite amplement ! Sa silhouette est fine, plantée sur des pattes
bien solides. Elle pèse autour des 650 kg, pour 1,35 mètre au
garrot. Tête blanche, épais chignon blanc, cornes claires et
assez longues (incurvées vers l'avant puis qui remontent vers
l'arrière), auréoles
acajou autour des yeux (on parle de ses « lunettes ») et sur les
oreilles, muqueuses roses. Son ventre est généralement blanc et
sa robe uniformément pie rouge acajou. C'est une star des randonnées
en montagne !
Elle est, avec la Tarentaise, la championne des régions difficiles
: elle est très endurante et s'adapte bien aux variations de température.
Elle est également appréciée pour sa longévité et ses aptitudes
au vêlage. Elle fait partie du troupeau alpin qui, à plus de 2.000
mètres d'altitude, contribue à l'entretien des herbages des montagnes
européennes. Grâce à son lait riche en protéines (qu'elle produit
à raison d'environ 5.800 kg par an), elle est réputée pour être
une très bonne fromagère, puisque les Français lui doivent quelques-uns
de leurs meilleurs fromages : reblochon, beaufort (qui ne doit plus
être fabriqué qu'avec son lait et celui de la Tarentaise) et abondance,
trois fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée, mais aussi tomme
et emmental de Savoie. |
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| Géographie |
| Elle doit
son nom à sa vallée d'origine, dans le Chablais savoyard : région
française située dans les pré-Alpes du Nord, en Haute-Savoie, entre
le lac Léman et le Mont Blanc. Ses ancêtres proviennent probablement
de bovins venus de Germanie au cours du Vème siècle. La France en
compte aujourd'hui quelque 150.000 têtes, dont 65.000 vaches laitières,
installées dans toute la région Rhône-Alpes (Sud-Est de la France),
et une partie du Massif Central. Les Alpes en comptent 65.000 individus
(y compris en Italie et en Suisse). Cette particularité géographique
lui doit de porter très souvent les plus belles et les plus grosses
cloches du monde ! Elle a voyagé en Italie, mais aussi en Egypte,
en Algérie ou en Côte-d'Ivoire, où elle est croisée avec des races
locales. Elle commence également a fréquenté certains pays montagneux
aux conditions climatiques difficiles, comme le Vietnam, l'Iran
ou le Yémen. |
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| Histoire |
| L'Abondance
est issue de bovins amenés par les Burgondes au Vème siècle : ce
peuple germanique, d'origine scandinave, s'établit en Gaule et en
Germanie à cette époque, avant d'être soumis par les Francs en 532.
Longtemps installés dans le bassin du Rhône et de la Saône, en France,
ils ont donné leur nom à la Bourgogne. Cette vache s'est d'abord
appelée Chablaisienne, mais elle porte son nom actuel depuis la
fin du siècle dernier (création du livre généalogique, ou "herd-book",
en 1891) et sa première visite au Concours général agricole de Paris,
en 1896. Dans les lointaines vallées de la Savoie et des Alpes,
son fromage fut longtemps utilisé comme monnaie d'échange, quand
les montagnards ne connaissaient pas encore les pièces et les billets.
Elle est aujourd'hui la quatrième vache laitière de France, après
avoir décliné de moitié en trente ans, sous l'effet combiné de la
concurrence de la Holstein et de l'exode rural des régions de montagne.
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