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| Description |
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L'Aubrac
a un museau court, des cornes longues et relevées, à bouts noirs,
du noir et blanc autour des yeux. Elle a les hanches arrondies et
un poitrail large. Sa robe unicolore varie du gris-blanc à la couleur
froment (marron clair teinté de jaune-orangé), le bout de sa queue
et de ses pattes est noir ainsi que les poils qui recouvrent ses
oreilles. L'Aubrac pèse en moyenne de 500 à 800 kg, pour une taille
assez élevée, autour du 1,30 mètres au garrot. C'est une montagnarde,
très leste et aux pieds sûrs, qui monte tranquillement les monts
de sa région au mois de mai, chaque année, lors des célèbres "montades".
Comme toute vache laitière française qui sait se faire respecter,
l'Aubrac est à l'origine de la réputation d'un fromage : le fromage
de Laguiole, qui doit sa renommée à son lait très riche en matières
grasses. Elle est également appréciée pour ses qualités de vache
allaitante : attentionnée envers son veau, et recherchée pour sa
fécondité.
Sa rusticité et sa capacité de travail font également partie de
ses atouts. Enfin, elle est de plus en plus reconnue pour la qualité
de sa viande, ce qui la conduit petit à petit à être élevée également
pour la production bouchère. L'Aubrac est donc un exemple parfait
de vache « mixte » : lait + viande. |
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| Géographie |
L'Aubrac
doit son patronyme à la région française du nord-est de l'Aveyron,
région montagneuse volcanique appelée Monts d'Aubrac.
En France, son effectif compte plus de 68.000 vaches, réparties
dans sa région d'origine mais aussi dans le Tarn ou le nord de la
Loire, ainsi que dans le nord de l'Italie. Le taureau Aubrac visite
régulièrement les États-Unis, où son passeport portant la mention
« bonne viande » lui vaut de passer la douane très facilement. La
semence des taureaux est également exportée en Allemagne, au Mexique
et en Guyane. |
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| Histoire |
| Son histoire
connue remonte au Moyen-Âge, alors qu'elle se faisait déjà chouchouter
par des moines de l'abbaye d'Aubrac. Plus tard, sous l'Empire (période
napoléonienne), elle a reçu du sang des races Suisse et Brune des
Alpes. Elle a longtemps été utilisée pour des travaux de force,
au temps où la traction animale était employée quotidiennement par
les paysans. Son livre généalogique (herd-book) a été créé en 1893.
Comme beaucoup d'autres vaches rustiques, après avoir failli disparaître
dans les années soixante, l'Aubrac fait aujourd'hui partie des races
qui font l'objet de plans de conservation qui visent à préserver
sa vocation laitière. C'est depuis 1975 qu'elle bénéficie d'une
telle aide, qui permet aux agriculteurs de continuer à la traire
et aux randonneurs de continuer de la croiser sur les alpages. |
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